Estos vasitos son una idea estupenda si quieres sorprender a tus invitados o una ocasión especial, días de fiesta o navidad. Es súper fácil de hacer, y si no tienes sifón es posible realizar la espuma de parmesano con una batidora de mano. Os recomendamos que los vasitos no sean muy grandes ya que es un sabor contundente y de esta forma no canse mucho el paladar.
Raciones: 8
Calorías: 189kcal
Equipo
- Sifón
Ingredientes
- 200 g Foie gras Merece la pena uno de calidad
- 200 g Yogur griego natural
- 230 ml Leche entera
- 150 g Parmesano rallado
- 115 ml Nata 35% m.g
- 2 Cargas de gas para sifón
- 8 Grisines
Elaboración paso a paso
- Mezclamos en un bol el yogur griego (unas 3 unidades) junto con el foie gras a temperatura ambiente y esté menos duro. Mezclamos bien hasta integrar los ingredientes y quede una mezcla homogénea.
- Reservamos la mezcla en una manga pastelera en el frigorífico que luego nos facilitará el relleno de los vasitos.
- Pesamos el resto de los ingredientes para la espuma de parmesano y rallamos el queso con microplane o rallador.
- Ponemos a calentar en un cazo a fuego medio la leche y cuando haya alcanzado la temperatura introducimos el parmesano rallado y mezclamos bien removiendo.
- Añadimos la nata e integramos todo y volcamos la mezcla a una jarra.
- Trituramos bien la mezcla con una túrmix y colamos la mezcla con un colador de malla fina e introducir en el sifón para espumas.
- Cerrar y cargar el sifón para espumas con 2 cargas de gas para sifón.
- Remover en cada carga y dejar reposar con el portacápsulas puesto en el frigorífico por un mínimo de 2 horas en posición horizontal.
- Rellenamos la mitad de los vasitos con la mezcla de foie ayudándonos de la maga pastelera y posteriormente completamos el vasito con la espuma de parmesano. Podemos acompañar el vasito con un grisini que le dará una textura diferente y se agradecerá el acompañamiento.
Nutrition
Calorías: 189kcal | Carbohidratos: 5g | Proteína: 15g | gordo: 12g | Grasa saturada: 7g | Colesterol: 165mg | Sodio: 362mg | Potasio: 159mg | Azúcar: 2g | Vitamina a: 8154IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 302mg | Hierro: 8mg
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