Vasitos de foie con espuma de parmesano

vasos foie | vasitos de foie con espuma de parmesano | aperitivos
Un aperitivo muy chic
Estos vasitos son una idea estupenda si quieres sorprender a tus invitados o una ocasión especial, días de fiesta o navidad. Es súper fácil de hacer, y si no tienes sifón es posible realizar la espuma de parmesano con una batidora de mano. Os recomendamos que los vasitos no sean muy grandes ya que es un sabor contundente y de esta forma no canse mucho el paladar.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Enfriar: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Plato: Aperitivos
Cocina: Francesa, Italiana, Mediterránea
Keyword: aperitivo chic, aperitivo de navidad, aperitivo en vasito, aperitivo original, apertivo con amigos
Recetario: Recetas Navidad, Recetas saladas
Raciones: 8
Calorías: 189kcal

Equipo

  • Sifón

Ingredientes

  • 200 g Foie gras Merece la pena uno de calidad
  • 200 g Yogur griego natural
  • 230 ml Leche entera
  • 150 g Parmesano rallado
  • 115 ml Nata 35% m.g
  • 2 Cargas de gas para sifón
  • 8 Grisines

Elaboración paso a paso

  • Mezclamos en un bol el yogur griego (unas 3 unidades) junto con el foie gras a temperatura ambiente y esté menos duro. Mezclamos bien hasta integrar los ingredientes y quede una mezcla homogénea.
  • Reservamos la mezcla en una manga pastelera en el frigorífico que luego nos facilitará el relleno de los vasitos.
  • Pesamos el resto de los ingredientes para la espuma de parmesano y rallamos el queso con microplane o rallador.
  • Ponemos a calentar en un cazo a fuego medio la leche y cuando haya alcanzado la temperatura introducimos el parmesano rallado y mezclamos bien removiendo.
  • Añadimos la nata e integramos todo y volcamos la mezcla a una jarra.
  • Trituramos bien la mezcla con una túrmix y colamos la mezcla con un colador de malla fina e introducir en el sifón para espumas.
  • Cerrar y cargar el sifón para espumas con 2 cargas de gas para sifón.
  • Remover en cada carga y dejar reposar con el portacápsulas puesto en el frigorífico por un mínimo de 2 horas en posición horizontal.
  • Rellenamos la mitad de los vasitos con la mezcla de foie ayudándonos de la maga pastelera y posteriormente completamos el vasito con la espuma de parmesano. Podemos acompañar el vasito con un grisini que le dará una textura diferente y se agradecerá el acompañamiento.
    vasitos de foie con espuma de parmesano | aperitivos

Nutrition

Calorías: 189kcal | Carbohidratos: 5g | Proteína: 15g | gordo: 12g | Grasa saturada: 7g | Colesterol: 165mg | Sodio: 362mg | Potasio: 159mg | Azúcar: 2g | Vitamina a: 8154IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 302mg | Hierro: 8mg
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