El Tronco de Navidad, conocido también como bûche de noël, es un dulce típico y postre de navidad tradicional servido en muchos países europeos. En España cada vez se está haciendo más popula.
Teníamos muchas ganas de ponernos a hacer uno y hemos de decir que está ríquisimo, esponjoso y con un sabor profundo pero muy sútil. En el fondo es un postre fácil, aunque requiere algo de maña para el montaje, pero es muy divertido y os animamos a hacer la receta estas navidades!
Raciones: 6
Calorías: 1105kcal
Equipo
- Horno
- Kitchen Aid
Ingredientes
Para el bizcocho
- 120 gr Harina de repostería
- 6 Huevos Tamaño L
- 120 gr Azúcar
- 1/2 Cdta. Extracto de Vainilla
Para el relleno
- 200 ml Nata líquida para montar
- 200 gr Chocolate blanco para postres
- 200 gr Turrón blando de Jijona
- 4 gr Gelatina en polvo
Para la cobertura
- 200 ml Nata líquida para montar
- 200 gr Chocolate negro para postres
- 50 gr Mantequilla
Para el almíbar
- 50 ml Agua
- 50 ml Azúcar
- 1/2 Cdta. Extracto de Vainilla
Elaboración paso a paso
Elaboramos el bizcocho
- Comenzamos con la elaboración del bizcocho. Separamos las yemas de las claras. Batimos las claras durante 8 minutos con unas varillas eléctricas o Kitchen Aid a velocidad alta. En este caso como no utilizamos levadura ni impulsores debemos espumar bien las claras.
- Cuando estén a medio montar echamos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que están completamente montadas como podéis ver en la foto y las reservamos a temperatura ambiente.
- Posteriormente blanqueamos las yemas con el resto del azúcar y batimos con unas varillas eléctricas o Kitchen Aid durante 5 minutos. Posteriormente añadimos el extracto de vainilla e integramos. Hasta conseguir una crema ligera.
- Mezclamos ahora las yemas con las claras montadas con movimientos envolventes, poco a poco, hasta tener una crema ligera pero que no pierda consistencia.
- Cuando esté todo integrado le añadimos la harina tamizada y seguimos integrando todo con movimientos envolventes.
- Vertemos la mezcla a una bandeja de horno con papel sulfurizado (de horno) debajo y repartimos bien toda la mezcla de manera uniforme. Si es necesario con una espátula alisamos la superficie para que quede más homogénea e igualada.
- Horneamos durante 10 minutos a 170º.
- Una vez salido del horno lo dejaremos reposar en la bandeja sobre una rejilla durante unos 10 minutos más y pasado el tiempo le daremos la vuelta, sobre un papel de horno, retiramos el papel sobre el que se ha horneado con cuidado al desprenderse.
- Enrollamos el bizcocho con la ayuda del papel de horno, ya que todavía no se ha enfriado del todo y es más fácil. Formamos un cilindro bien apretado y lo dejamos enrollado con el papel hasta que se enfríe por completo.
Hacemos la cobertura
- Ponemos el chocolate en trozos uniformes en un bol y calentamos la nata en el microondas. Cuando esté a punto de hervir, la vertemos sobre el chocolate y lo dejamos reposar un minuto. Con una varilla lo mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Por último, le añadimos la mantequilla en trozos hasta que se deshaga y se integre.
- Una vez listo la mezcla lo tapamos con papel film a pie, bien pegado a la mezcla y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.
Relleno
- Nos ponemos con el relleno del tronco de navidad. Primero deshacemos el turrón en trozos con un chorrito de nata y machacamos la mezcla con un tenedor hasta tener una pasta homogénea. Podemos elegir el ingrediente que más nos guste. Podéis sustituir el turrón por chocolate blanco, negro, con leche otro turrón o a vuestro gusto.
- Por otro lado ponemos el chocolate blanco en trozos más o menos iguales y calentamos la nata en el microondas. Cuando esté a punto de hervir lo vertemos en el chocolate y dejamos reposar un minuto.
- Posteriormente mezclamos con una varilla hasta conseguir una mezcla homogénea y seguidamente añadimos la pasta de turrón y la gelatina en polvo y seguimos mezclando. Lo reservamos con papel film a pie (bien pegado a la mezcla para que no se reseque) y a la nevera durante una dos horas aprox. (hasta que se endurezca la mezcla)
Almíbar
- El almíbar deberemos hacerlo justo antes de ponernos a montar el tronco de navidad y hayan pasado los tiempos de reposo de las ganaches de chocolate y turrón. En un cazo mezclamos el agua y el azúcar y lo llevaremos a ebullición.
- Queremos hacer un almíbar flojo para empapar el bizcocho, así que dejaremos que coja una temperatura de 100º y retiramos del fuego.
Montamos el Tronco de Navidad
- Desenrollamos el tronco de navidad con cuidado y con una brocha empapamos por todos los lados con el almíbar, así quedará más jugoso y le aportará un toque de sabor.
- Sacamos el relleno de la nevera, si está muy compactado, le damos unos golpes con las varillas eléctricas para que la mezcla sea haga suave y lo vertemos en una manga pastelera. Nos ayudamos con la manga en rellenar todo el tronco dejando unos centímetros sin rellenar en la última parte para que nos sea más fácil enrollarlo.
- Enrollamos el bizcocho con cuidado, prensando bien con la ayuda del papel de horno.
- Cortamos una trozo del final del bizcocho para que quede más bonito y en la otra punta la cortamos en diagonal (será nuestra rama del árbol)
- Colocamos la rama del árbol donde más nos guste y para que se sujete bien le ponemos debajo un poco de la cobertura (ganache de chocolate), y vamos cubriendo bien con una espátula todo el bizcocho con una buena capa.
- Antes que se endurezca nos ayudamos con un tenedor para hacer surcos en el chocolate simulando una rama / tronco de árbol
- Para finalizar espolvoreamos con azúcar glace que le hará más realista y podemos adornarlo con lo que queramos. Nosotros le pusimos unas guindas para darle un toque de color.
Nutrition
Calorías: 1105kcal | Carbohidratos: 101g | Proteína: 15g | gordo: 72g | Grasa saturada: 42g | Colesterol: 265mg | Sodio: 472mg | Potasio: 572mg | Fibra: 5g | Azúcar: 81g | Vitamina a: 1542IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 235mg | Hierro: 5mg
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