Vasitos de foie con espuma de parmesano

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Vasitos de foie con espuma de parmesano

Un aperitivo muy chic

Tiempo de preparación25

Tiempo de cocción5

Enfriar2

Tiempo total2 30

Plato: Aperitivos

Cocina: Francesa, Italiana, Mediterránea

Keyword: aperitivo chic, aperitivo de navidad, aperitivo en vasito, aperitivo original, apertivo con amigos

Recetario: Recetas Navidad, Recetas saladas

Raciones:

Calorías: 189kcal

Equipment

Sifón

Ingredientes

200 g Foie gras Merece la pena uno de calidad
200 g Yogur griego natural
230 ml Leche entera
150 g Parmesano rallado
115 ml Nata 35% m.g
2 Cargas de gas para sifón
8 Grisines

Elaboración paso a paso

Mezclamos en un bol el yogur griego (unas 3 unidades) junto con el foie gras a temperatura ambiente y esté menos duro. Mezclamos bien hasta integrar los ingredientes y quede una mezcla homogénea.
Reservamos la mezcla en una manga pastelera en el frigorífico que luego nos facilitará el relleno de los vasitos.
Pesamos el resto de los ingredientes para la espuma de parmesano y rallamos el queso con microplane o rallador.
Ponemos a calentar en un cazo a fuego medio la leche y cuando haya alcanzado la temperatura introducimos el parmesano rallado y mezclamos bien removiendo.
Añadimos la nata e integramos todo y volcamos la mezcla a una jarra.
Trituramos bien la mezcla con una túrmix y colamos la mezcla con un colador de malla fina e introducir en el sifón para espumas.
Cerrar y cargar el sifón para espumas con 2 cargas de gas para sifón.
Remover en cada carga y dejar reposar con el portacápsulas puesto en el frigorífico por un mínimo de 2 horas en posición horizontal.
Rellenamos la mitad de los vasitos con la mezcla de foie ayudándonos de la maga pastelera y posteriormente completamos el vasito con la espuma de parmesano. Podemos acompañar el vasito con un grisini que le dará una textura diferente y se agradecerá el acompañamiento.

Notas

Estos vasitos son una idea estupenda si quieres sorprender a tus invitados o una ocasión especial, días de fiesta o navidad. Es súper fácil de hacer, y si no tienes sifón es posible realizar la espuma de parmesano con una batidora de mano. Os recomendamos que los vasitos no sean muy grandes ya que es un sabor contundente y de esta forma no canse mucho el paladar.

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