Se nota cuando algo se ha elaborado de forma casera y es que en la mayoría de las elaboraciones la clave está en el caldo, fondo o fumet utilizado. En arroces, guisos, cremas, sopas y un sinfín de elaboraciones.
Este caldo casero de pescado o fumet de pescado es la base perfecta de tus elaboraciones. Con mucho sabor concentrado, y muy sencillo de preparar.
Recomendamos elaborar una gran cantidad de caldo para tener congelado en porciones y así tenerlo siempre disponible para tus recetas o simplemente una sopa calentita con la tu pasta preferida.
Raciones: 8
Calorías: 139kcal
Ingredientes
- 150 gr Cebolla
- 80 gr Puerro
- 80 gr Ramas de Apio
- 1 Ajo (en camisa)
- 400 gr Espinas de pescado blanco
- 75 ml Vino blanco
- 30 ml Aceite de Oliva Virgen C.S - Cantidad suficiente
Elaboración paso a paso
- Cortar las verduras (puerro, apio, cebolla) en mirepoix mediana (trocitos medianos)
- Reservar todas las verduras en un bol junto con 1 ajo en camisa aplastado
- Lavamos las espinas y pieles del pescado y las reservamos en agua fria con hielo. Para un caldo casero o un fumet proponemos el pescado blanco.
- En una cazuela con aceite bien caliente echar las verduras y rehogar a fuego medio durante unos minutos.
- Cuando hayan rehogado las verduras añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
- Una vez se haya evaporado, agregamos las espinas bien escurridas y cubrimos con agua. Ponemos a hervir a fuego alto.
- Desespumamos con una cuchara las impurezas de la superficie y bajamos el fuego a media potencia y cocinaremos durante unos 25 minutos.
- Pasado el tiempo de cocción colamos a través de un chino.
- Ya tendríamos nuestro caldo casero de pescado o fumet de aplicación para un sinfín de elaboraciones (para hacer un arroz, un guiso, sopas etc)
Nutrition
Calorías: 139kcal | Carbohidratos: 5g | Proteína: 14g | gordo: 6g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 33mg | Sodio: 50mg | Potasio: 305mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina a: 282IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 26mg | Hierro: 1mg
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