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caldo casero b
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Caldo casero de pescado

Fumet de pescado
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción25 minutos
Tiempo total40 minutos
Plato: Sopas, cremas y caldos
Cocina: Española
Keyword: caldo casero de pescado, caldo de pescado, fumet de pescado, sopa de pescado
Recetario: Recetas saladas
Raciones: 8
Calorías: 139kcal

Ingredientes

  • 150 gr Cebolla
  • 80 gr Puerro
  • 80 gr Ramas de Apio
  • 1 Ajo (en camisa)
  • 400 gr Espinas de pescado blanco
  • 75 ml Vino blanco
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen C.S - Cantidad suficiente

Elaboración paso a paso

  • Cortar las verduras (puerro, apio, cebolla) en mirepoix mediana (trocitos medianos)
    fumet de pescado
  • Reservar todas las verduras en un bol junto con 1 ajo en camisa aplastado
    fumet de pescado
  • Lavamos las espinas y pieles del pescado y las reservamos en agua fria con hielo. Para un caldo casero o un fumet proponemos el pescado blanco.
    fumet de pescado
  • En una cazuela con aceite bien caliente echar las verduras y rehogar a fuego medio durante unos minutos.
    fumet de pescado
  • Cuando hayan rehogado las verduras añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
    fumet de pescado
  • Una vez se haya evaporado, agregamos las espinas bien escurridas y cubrimos con agua. Ponemos a hervir a fuego alto.
    fumet de pescado
  • Desespumamos con una cuchara las impurezas de la superficie y bajamos el fuego a media potencia y cocinaremos durante unos 25 minutos.
    fumet de pescado
  • Pasado el tiempo de cocción colamos a través de un chino.
    fumet de pescado
  • Ya tendríamos nuestro caldo casero de pescado o fumet de aplicación para un sinfín de elaboraciones (para hacer un arroz, un guiso, sopas etc)
    fumet de pescado

Notas

Se nota cuando algo se ha elaborado de forma casera y es que en la mayoría de las elaboraciones la clave está en el caldo, fondo o fumet utilizado. En arroces, guisos, cremas, sopas y un sinfín de elaboraciones. 
Este caldo casero de pescado o fumet de pescado es la base perfecta de tus elaboraciones. Con mucho sabor concentrado, y muy sencillo de preparar. 
Recomendamos elaborar una gran cantidad de caldo para tener congelado en porciones y así tenerlo siempre disponible para tus recetas o simplemente una sopa calentita con la tu pasta preferida. 
 

Nutrition

Calorías: 139kcal | Carbohidratos: 5g | Proteína: 14g | gordo: 6g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 33mg | Sodio: 50mg | Potasio: 305mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina a: 282IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 26mg | Hierro: 1mg