Se le llama Ajo Blanco, pero en realidad lo que menos tiene es ajo. Aquí el ingrediente por excelencia es la almendra, de buena calidad y un buen aliño. Para nosotros es una sopa fría perfecta como aperitivo en vasitos, como entrante de cualquier menú especialmente veraniego. Después del gazpacho y el salmorejo es una de nuestras sopas frías originarias de Andalucía favoritas.
No hay dos ajos blanco iguales, pues esto va en gustos. A quien les gusta más espeso, más líquido y su textura lo conseguiremos variando los ingredientes especialmente el agua para rebajarlo si nos ha quedado una textura espesa. Para nosotros esta receta tiene el equilibrio perfecto. Probarla y nos contáis!
Raciones: 8
Calorías: 238kcal
Equipo
- Thermomix
Ingredientes
- 250 gr Almendra marcona cruda
- 150 gr Miga de pan del día anterior
- 100 ml Leche de Almendra
- 2 Ajos
- 400 ml Agua
- Sal
- 35 ml VInagre de Jérez Reserva al Pedro Ximénez
- 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
- Uvas moscatel
Elaboración paso a paso
- En un robot de cocina, nosotros hemos utilizado en este caso Thermomix, trituramos a máxima potencia las almendras junto a 2 ajos sin germen durante 1 minuto aproximadamente. Sin nada de líquido, pretendemos que su textura sea lo más fina posible y este paso ayudará a conseguirlo. Es preferible quitar el germen a los ajos para que no repita y su sabor no sea tan fuerte.
- Posteriormente añadimos la miga de pan previamente mojada en agua y escurrida, e incorporamos a la almendra molida y volvemos a triturar a máxima potencia durante unos 30 segundos hasta conseguir una pasta homogénea.
- Una vez conseguida la pasta añadimos agua bien fría de la nevera hasta que cubra la pasta. Unos 300 ml aproximadamente consiguiendo un primer puré denso.
- Ahora añadiremos la leche de almendra que para nuestro gusto le da un toque diferente y el resto del agua hasta conseguir la textura deseada. Si queréis reservar el agua para al final, para ver la textura final y si es necesario. Trituramos a máxima potencia durante unos 4 minutos.
- Ahora viene la parte importante: el aliño. Aliñamos al gusto con un buen aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez reserva al Pedro Ximénez y sal. En el ajo blanco un buen vinagre es importante. Pondremos unos 60 gr de AOVE y unos 35 gr de vinagre, pero esto ya va al gusto. Lo mejor es ir probando. Aquí es el momento de rectificar de agua o no está a nuestro gusto de espesor.
- Lo reservamos en el frigo por al menos 4 horas para que coja textura y densidad y servimos en el momento bien frío. Acompañado de unas uvas moscatel le da el toque perfecto, aunque le va bien cualquier sabor dulce o ahumado.
Nutrition
Calorías: 238kcal | Carbohidratos: 15g | Proteína: 9g | gordo: 17g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 122mg | Potasio: 240mg | Fibra: 4g | Azúcar: 3g | Vitamina C: 1mg | Calcio: 117mg | Hierro: 2mg
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