Ajo Blanco

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Ajo blanco a la malagueña

Tiempo de preparación15

Tiempo total15

Plato: Sopa

Cocina: Española

Recetario: Recetas saladas

Raciones:

Calorías: 238kcal

Equipment

Thermomix

Ingredientes

250 gr Almendra marcona cruda
150 gr Miga de pan del día anterior
100 ml Leche de Almendra
2 Ajos
400 ml Agua
Sal
35 ml VInagre de Jérez Reserva al Pedro Ximénez
60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
Uvas moscatel

Elaboración paso a paso

En un robot de cocina, nosotros hemos utilizado en este caso Thermomix, trituramos a máxima potencia las almendras junto a 2 ajos sin germen durante 1 minuto aproximadamente. Sin nada de líquido, pretendemos que su textura sea lo más fina posible y este paso ayudará a conseguirlo. Es preferible quitar el germen a los ajos para que no repita y su sabor no sea tan fuerte.
Posteriormente añadimos la miga de pan previamente mojada en agua y escurrida, e incorporamos a la almendra molida y volvemos a triturar a máxima potencia durante unos 30 segundos hasta conseguir una pasta homogénea.
Una vez conseguida la pasta añadimos agua bien fría de la nevera hasta que cubra la pasta. Unos 300 ml aproximadamente consiguiendo un primer puré denso.
Ahora añadiremos la leche de almendra que para nuestro gusto le da un toque diferente y el resto del agua hasta conseguir la textura deseada. Si queréis reservar el agua para al final, para ver la textura final y si es necesario. Trituramos a máxima potencia durante unos 4 minutos.
Ahora viene la parte importante: el aliño. Aliñamos al gusto con un buen aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez reserva al Pedro Ximénez y sal. En el ajo blanco un buen vinagre es importante. Pondremos unos 60 gr de AOVE y unos 35 gr de vinagre, pero esto ya va al gusto. Lo mejor es ir probando. Aquí es el momento de rectificar de agua o no está a nuestro gusto de espesor.
Lo reservamos en el frigo por al menos 4 horas para que coja textura y densidad y servimos en el momento bien frío. Acompañado de unas uvas moscatel le da el toque perfecto, aunque le va bien cualquier sabor dulce o ahumado.

Notas

Se le llama Ajo Blanco, pero en realidad lo que menos tiene es ajo. Aquí el ingrediente por excelencia es la almendra, de buena calidad y un buen aliño. Para nosotros es una sopa fría perfecta como aperitivo en vasitos, como entrante de cualquier menú especialmente veraniego. Después del gazpacho y el salmorejo es una de nuestras sopas frías originarias de Andalucía favoritas.

No hay dos ajos blanco iguales, pues esto va en gustos. A quien les gusta más espeso, más líquido y su textura lo conseguiremos variando los ingredientes especialmente el agua para rebajarlo si nos ha quedado una textura espesa. Para nosotros esta receta tiene el equilibrio perfecto. Probarla y nos contáis!

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