Hoy os traemos la receta definitiva para que nos salgan perfectos esos costillares tiernos por dentro que se desprende del palo y crujiente por fuera consiguiendo esa textura irresistible en cada bocado. Una elaboración a dos cocciones. La clave.
Podéis lacarla con tu salsa de barbacoa favorita o utilizar cualquier salsa a vuestro gusto cómo teriyaki, soja etc. Además es una receta de aprovechamiento ya que podremos aprovechar el caldo de cocción para otras elaboraciones, que está para bebérselo solo!
Probarla y nos contáis! una receta perfecta para hacerla con amigos y en buena compañía.
Raciones: 2
Calorías: 2404kcal
Equipo
- Horno
Ingredientes
- 2 kg Costillar de cerdo ibérico
- 250 ml Salsa barbacoa (a nuestro gusto)
- 300 gr Tomates maduros (3 unidades)
- 80 gr Hueso de jamón (1 unidad)
- 100 gr Cebolla morada (1 unidad)
- 150 gr Zanahoria (3 unidades)
- 100 gr Puerro (1 unidad)
- 75 ml Vino blanco
- 4 Ajos
- 0,5 gr Azafrán
Elaboración paso a paso
- Primeramente prepararemos las verduras con las que coceremos nuestros costillares de cerdo en trozos medianos. Nosotros hemos elegido cerdo ibérico ya que contiene algo más de grasa lo que le hace más jugosa la carne.
- En una olla grande introduciremos los dos costillares junto con las verduras troceadas y el hueso de jamón. Los ajos serán enteros, en camisa y le da un toque que estén previamente fritos. Añadiremos el vino, cubriremos con agua y marcharemos a fuego medio con la olla tapada durante al menos 2 horas. Sabremos que están tiernas porque comienzan a verse los palos de los costillares por ambos lados y la carne está tierna.
- Pasado el tiempo, retiraremos los costillares con cuidado con se nos desmoronen y dejaremos enfriar. El resto del caldo colaremos son un chino y guardaremos para otras elaboraciones (para un arroz, un guiso de carne etc) Está espectacular.
- Precalentamos el horno a 180º y con grill. Mientras pincelaremos nuestros costillares por ambos lados con nuestra salsa favorita. Elegir una salsa de calidad.
- Metemos los costillares al horno y durante 1 hora y mientras lacaremos con la salsa unas 3 o 4 veces. En una de ellas regareros ligeramente con aceite para que tueste la capa de arriba y quede crujiente.
- Podremos servirlas enteras o podremos sacarlas los huesos para servir en tacos por ejemplo o aperitivo de bocado. La clave de que el costillar está en su punto es cuando el palo se desprende de la carne y sale entero sin apenas ayuda. !A disfrutar!
Nutrition
Calorías: 2404kcal | Carbohidratos: 79g | Proteína: 122g | gordo: 172g | Grasa saturada: 56g | Colesterol: 594mg | Sodio: 2002mg | Potasio: 2906mg | Fibra: 7g | Azúcar: 54g | Vitamina a: 14893IU | Vitamina C: 37mg | Calcio: 244mg | Hierro: 10mg
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2 comentarios en «Costillar de cerdo lacado al horno»
La he probado y doy fé de que está buenísima 😋. Todo un acierto está receta
Muchas gracias Pablo! la verdad que salen deliciosas! Nos alegra que te haya gustado y siempre puedes etiquetarnos si te anima a subir una foto. Un abrazo!