La mejor receta de Carrot Cake o tarta de zanahoria que podrás ver. Es una de las tartas más clásicas que podemos encontrar en las cocinas inglesas. No pasa de moda, al revés, cada vez la podemos ver más en la carta de postres de los restaurantes.
Es una tarta en capas, normalmente entre 3 y 4 y se rellena. En nuestro caso hemos hecho una layer cake, es decir, además de las capas rellenas, cubierta completamente con una cobertura glaseada de queso mascarpone que os va a sorprender. Además el bizcocho, he hemos hecho por separado para obtener varias capas, con dos moldes de 20 cm, y se ha trabajado de manera diferente para que la zanahoria quede emulsionada con las especies sin encontrar ni un solo trozo y quede un bizcocho más aireado, esponjoso y jugoso.
Merece la pena hacerla porque encontraréis la receta definitiva. !Está increíble¡
Raciones: 10
Calorías: 1020kcal
Equipo
- KitchenAid
Ingredientes
Para el bizcocho
- 225 gr Harina de trigo
- 250 gr Azúcar moreno de caña
- 150 ml Aceite de girasol
- 12 gr Impulsor
- 5 gr Canela molida
- 2 gr Nuez moscada molida
- 2 Clavo de olor
- 1 c/c Sal
- 5 Huevos
Frosting o Buttercream de Queso
- 750 gr Queso mascarpone
- 275 gr Mantequilla a temperatura ambiente
- 275 gr Azúcar glas tamizado
- 1/2 c/c Extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
El bizcocho
- Volcamos a un colador sobre un bol los elementos secos a través de un colador (harina, canela, nuez moscada, impulsor y una cucharadita de sal)y reservamos.
- Por otro lado hacemos un azúcar glas con el azucar moreno junto con dos clavos de olor, en un robot de cocina. Ponemos las cuchillas y trituramos en seco a potencia máxima hasta conseguir un azúcar glas. Esto nos permitirá que montando los huevos al no pesar quede más aireado.
- En un robot de cocina con el accesorio mariposa añadimos los 5 huevos y montamos los huevos a velocidad media durante unos 7-7 minutos
- Pasado el tiempo añadimos el azúcar moreno echo glass y seguimos montando 2-3 minutos más.
- Mientras pelamos y cortamos en pequeños trozos las zanahorias y en una trituradora los trituramos junto con el aceite a potencia máxima emulsionando la mezcla hasta que quede una mezcla echa puré y volcamos a un bol.
- En el mismo bol volcamos los huevos montados con el azúcar moreno glas y mezclamos bien. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y con aire.
- A la mezcla le vamos echando poco a poco capas de los ingredientes secos tamizados y vamos removiendo. En este paso hay que tener paciencia para que todos los ingredientes vayan quedando integrados sin grumos y consigamos un bizcocho muy aéreo pero merece la pena. Una capa movemos e integramos, otra capa, y así sucesivamente.
- Conseguiremos una mezcla perfecta con todos los ingredientes integrados. La zanahoria al no estar rallada o en trozos hace que el bizcocho no pese, se quede abajo y de esta manera esté bien repartido.
- Volcamos la mezcla a partes iguales a los dos moldes desmontables de 20 cms con papel en la base y encamisados las paredes con mantequilla.
- Metemos al horno los bizcochos a 180º durante 40 minutos. Deberemos ir revisando. Cuando introducimos un cake tester o un cuchillo y salga seco los bizcochos estarán listos.
- Sacamos del hornos los bizcochos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
- Una vez estén frío cortamos ambos por la mitad con una lira y así obtendremos 4 capas.
- En nuestro caso utilizaremos solo 3 para que sea más fácil el corte y no sea excesivamente alta.
Frosting de queso mascarpone
- En una KitchenAid con el accesorio pala o una batidora añadimos la mantequilla en cuadraditos a temperatura ambiente (importante que esté a ambiente y se hunda el dedo al tocarla), el azúcar glas tamizado y la media cucharadita de extracto de vainilla
- Batimos primero a baja velocidad para que se integre bien el azúcar y luego subimos la potencia hasta que la mezcla quede esponjosa y blanquecina, este paso es importante para que la crema quede ligera y esponjosa
- Por último añadimos el queso frío de la nevera r ultimo añade el queso bien frío de la nevera, es importante que esté bien frío.
- Con la batidora a máxima velocidad mezclamos 5 segundos, no más o el queso se cortará, y terminamos de integrar todo con una espátula. Guardamos el frosting en la nevera hasta su uso.
Montando la tarta
- Si tenemos un plato giratorio será excelente para luego poder cubrir la tarta de forma homogénea, si no le iremos dando vueltas a mano. Ponemos la base donde serviremos la tarta, una primera capa de bizcocho y cubrimos con frosting ayudándonos de una espátula dejando aproximadamente 1 cm de frosting.
- Repetiremos con el resto de las capas hasta coronar con la última capa y comenzaremos a cubrir la tarta por completo con la espátula y girando la tarta para que la mezcla repartida sea homogénea.
- Un consejo es hacer una primera capa, guardarla en la nevera por unos 30 minutos para que la mezcla se compacte y hacer otra capa para que quede más cubierto.
- Por último lo adornaremos con nueces enteras y nueces trituradas que a esta tarta le va de lujo la combinación.
- Reservamos en la nevera y recomendamos sacarla unos 10 minutos antes de servirla.
Nutrition
Calorías: 1020kcal | Carbohidratos: 73g | Proteína: 11g | gordo: 73g | Grasa saturada: 28g | Colesterol: 157mg | Sodio: 372mg | Potasio: 77mg | Fibra: 1g | Azúcar: 53g | Vitamina a: 2152IU | Calcio: 129mg | Hierro: 1mg
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