Os traemos una receta de un auténtico brioche casero, esponjoso y tierno. Es un tipo de dulce de origen francés con delicioso sabor a mantequilla y puedes comértelo simplemente solo, o como pan de base acompañando un buen foi o unas deliciosas torrijas. Aunque pueda parecer complicado hacer un buen brioche es posible y fácil.
Raciones: 6
Calorías: 633kcal
Equipo
- KitchenAid
Ingredientes
- 250 g Harina floja
- 250 g Harina de fuerza
- 60 g Azúcar
- 10 g Sal
- 30 g Levadura fresca
- 80 ml Agua
- 200 g Huevos
- 200 g Mantequilla
Elaboración paso a paso
- Mezclar en un bol todos los sólidos, las dos harinas, la sal y el azúcar. Mezclar con una varilla o para facilitar el proceso utilizar una amasadora o KitchenAid.
- En otro bol mezclar la levadura con el agua para que se disuelva bien y añadir al bol grande con las harinas y sólidos.
- Incorporar los huevos y amasar todo con amasadora hasta que se integren todos los ingredientes
- Amasar durante unos 15 minutos o hasta que la masa alcance unos 24º-26º
- Añadir la mantequilla y amasar hasta que todo quede integrado y se despegue la masa del bol y la textura sea lisa y homogénea
- Volcar la masa en una superficie lisa y hacer una bola con las manos
- Meterlo en un bol filmado y a fermentar durante unos 45 minutos
- Tras el primer fermentado, habrá doblado mínimo el volumen de la masa.
- Volcar la masa a una superficie lisa con harina espolvoreada y desgasificamos la masa con las manos para sacar el aire de la masa
- En este paso tenemos dos opciones:1. Bolear la masa con las manos (hacer una bola con las manos), y meter la masa en un bol filmado y dejar fermentar en la nevera toda la noche.2. Seguir con el proceso y bolear la masa.
- Racionamos la masa y la dividimos en 10 porciones de 100 gramos cada una.
- Boleamos cada una de las porciones y preparamos el molde encamisado con matequilla en todas las paredes o aceite pulverizado.
- Colocamos las bolitas en el molde, que estén bien pegadas y dejamos fermentar hasta que las bolitas hayan doblado su volumen (1 hora aproximadamente)
- Una vez fermentado con un pincel bañar la superficie con una mezcla de huevo, aceite y agua a partes iguales.
- Poner el molde sobre la placa del horno a 160º durante unos 20 o 25 minutos.
- Transcurrido el tiempo sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla
Nutrition
Calorías: 633kcal | Carbohidratos: 73g | Proteína: 14g | gordo: 31g | Grasa saturada: 7g | Colesterol: 124mg | Sodio: 1012mg | Potasio: 176mg | Fibra: 3g | Azúcar: 10g | Vitamina a: 1372IU | Calcio: 41mg | Hierro: 3mg
¿Probaste esta receta? Queremos que pongas tu sello personal en cada receta. Te animamos a subir tus fotos a las redes sociales con el hastag #lacocinadegreta o etiquétanos.
1 comentario en «Brioche»