Brioche

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Masa de Brioche

Tiempo de preparación30

Tiempo de cocción25

Fermentación12

Tiempo total12 55

Plato: Bizcochos, Pan, Postres

Cocina: Francesa, Mediterránea

Keyword: desayuno, merienda, torrijas

Recetario: Panes y masas, Recetas Dulces

Raciones:

Calorías: 633kcal

Equipment

KitchenAid

Ingredientes

250 g Harina floja
250 g Harina de fuerza
60 g Azúcar
10 g Sal
30 g Levadura fresca
80 ml Agua
200 g Huevos
200 g Mantequilla

Elaboración paso a paso

Mezclar en un bol todos los sólidos, las dos harinas, la sal y el azúcar. Mezclar con una varilla o para facilitar el proceso utilizar una amasadora o KitchenAid.
En otro bol mezclar la levadura con el agua para que se disuelva bien y añadir al bol grande con las harinas y sólidos.
Incorporar los huevos y amasar todo con amasadora hasta que se integren todos los ingredientes
Amasar durante unos 15 minutos o hasta que la masa alcance unos 24º-26º
Añadir la mantequilla y amasar hasta que todo quede integrado y se despegue la masa del bol y la textura sea lisa y homogénea
Volcar la masa en una superficie lisa y hacer una bola con las manos
Meterlo en un bol filmado y a fermentar durante unos 45 minutos
Tras el primer fermentado, habrá doblado mínimo el volumen de la masa.
Volcar la masa a una superficie lisa con harina espolvoreada y desgasificamos la masa con las manos para sacar el aire de la masa
En este paso tenemos dos opciones:
1. Bolear la masa con las manos (hacer una bola con las manos), y meter la masa en un bol filmado y dejar fermentar en la nevera toda la noche.
2. Seguir con el proceso y bolear la masa.
Racionamos la masa y la dividimos en 10 porciones de 100 gramos cada una.
Boleamos cada una de las porciones y preparamos el molde encamisado con matequilla en todas las paredes o aceite pulverizado.
Colocamos las bolitas en el molde, que estén bien pegadas y dejamos fermentar hasta que las bolitas hayan doblado su volumen (1 hora aproximadamente)
Una vez fermentado con un pincel bañar la superficie con una mezcla de huevo, aceite y agua a partes iguales.
Poner el molde sobre la placa del horno a 160º durante unos 20 o 25 minutos.
Transcurrido el tiempo sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla

Notas

Os traemos una receta de un auténtico brioche casero, esponjoso y tierno. Es un tipo de dulce de origen francés con delicioso sabor a mantequilla y puedes comértelo simplemente solo, o como pan de base acompañando un buen foi o unas deliciosas torrijas. Aunque pueda parecer complicado hacer un buen brioche es posible y fácil.

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