Pan Naan

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Pan indio casero
Os invitamos a disfrutar del Pan Naan casero. Es un pan fácil, agradecido y que combina con todo, ya sea con plantos de origen indio pero con cualquier otro totalmente recomendable como un hummus, un chili con carne, para hacer un wrap, un sandwich o lo que se nos antoje. Se trata de un pan plano de origen indio y elaborado con muy poca levadura. Podemos preparar la masa en la misma mañana para degustarlo en la comida recién hecho. 
Este pan lo podéis hacer con y sin masa madre, con conlleva fermentaciones largas o complicadas y solo necesitamos una sartén. Está buenísimo!
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Fermentación: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Plato: Pan
Cocina: India
Keyword: pan casero, pan con masa madre, pan indio, pan masa madre, sandwich, wrap
Recetario: Panes y masas
Raciones: 8
Calorías: 189kcal

Ingredientes

  • 325 gr Harina de trigo de panadería
  • 325 gr Masa madre
  • 100 ml Agua
  • 100 gr Creme Fraiche o Nata fresca
  • 18 gr Levadura fresca
  • 2 gr Mantequilla derretida o Ghee
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos bien hasta que queden bien integrados.
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  • Luego después llevamos la mezcla a la mesa de trabajo y seguimos amasando hasta que la masa no se quede pegada en las manos y sea manejable.
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  • Hacer una bola y ponerla en un bol aceitado, filmamos con papel film y lo dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura en la que trabajemos o si es verano o invierno el tiempo puede oscilar considerablemente, desde 1 hasta 3 horas.
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  • Volcar la masa sobre la mesa de trabajo algo engrasada con aceite y porcionamos en 8 raciones que boleamos dándole forma de bolita. Podemos pesar las porciones para que salgan todas iguales.
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  • Seguidamente estiramos cada una de las porciones con un rodillo hasta dejar la masa fina de unos 3 mm de grosor y vamos haciendo fuelles como en la foto hasta que se quede en forma de bastón aplastado.
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  • Posteriormente enrollamos cada bastón es espiral.
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  • Dejamos fermentar tapadas cada porción hasta que doblen su volumen.
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  • Aplastamos y estiramos cada espiral con un rodillo hasta conseguir una forma circular y de unos 3 mm de grosor.
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  • Solo nos queda calentarlo en una sartén muy caliente, a ser posible de hiero fundido, sin aceite ni mantequilla.
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  • Cuando haya cogido color por un lado le damos la vuelta para dorarlo por el otro lado y reservamos.
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  • Paralelamente vamos derritiendo la mantequilla a fuego medio hasta que coja un tono avellana. Si tenemos Ghee no haría falta este paso.
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  • Pincelamos cada pan con mantequilla derretida o ghee por ambos lados
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  • Para conservarlo bien se recomienda dejarlo entre un paño tapado, que no tenga olores de jabón o suavizantes para que no los absorba. Está más rico recién hecho pero se puede dar un golpe de plancha cuando lo vayamos a comer.
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Nutrition

Calorías: 189kcal | Carbohidratos: 39g | Proteína: 5g | gordo: 1g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 3mg | Potasio: 57mg | Fibra: 2g | Azúcar: 1g | Calcio: 6mg | Hierro: 2mg
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