Si queréis sorprender con un entrante, bonito y delicioso os proponemos este tartar de langostinos marinados con el jugo de su coral y kimchi.
Una mezcla de sabores sorprendente. Los podéis tener preparado con antelación, aunque si recomendamos que el aguacate se prepare el mismo día y montar en el último momento. Un entrante original para una ocasión especial o para vuestro menú de Navidad.
Raciones: 8
Calorías: 271kcal
Ingredientes
- 1 kg Langostinos crudos medianos
- 4 Aguacates maduros
- 1 Lima
- 75 ml Vino amontillado
- 175 gr Mahonesa
- 100 gr Kimchi
- C.S Sal
Elaboración paso a paso
- Lo primero que haremos será pelar los langostinos y separar en dos cuencos los cuerpos por un lado y las cabezas y peladuras por otro.
- Picamos los aguacates muy fino. Cuantos más maduros más ricos en textura y en sabor
- Aliñamos los aguacates picados con el zumo de una lima y sal al gusto. Así se conservará mejor el color y le dará un toque de sabor en contraste con el resto del tartar.
- Escaldamos los cuerpos de los langostinos brevemente en agua hirviendo unos segundos y sacamos inmediatamente y reservamos en un bol sobre agua y hielo para parar la cocción
- Picamos los langostinos y reservamos. Tienen que estar muy poco hechos para que no se queden secos.
- En una cazuela con aceite, cuando esté bien caliente añadimos las cabezas y peladuras de los langostinos y machacamos bien las cabezas para extraer todo el jugo.
- Posteriormente añadimos un vaso de vino amontillado que le dará un sabor característico y combinará muy bien con el tartar en su conjunto.
- Una vez se haya evaporado el alcohol y se hayan soltado los jugos colamos por un chino y empapamos los langostinos escaldados con el jugo
- Ahora hacemos una mahonesa de kimchi mezclando a nuestro gusto mahonesa (podéis hacerla casera o comprada) y kimchi. A nosotros nos gusta que sepa a kimchi es toda la gracia de este tartar junto al sabor de los langostinos con el jugo de su coral.
- Reservamos la salsa en biberones para luego facilitarnos el montaje en los vasitos.
- Emplatamos a nuestro gusto. Proponemos hacer un montaje simétrico como en la foto o podemos utilizar un molde completando primero el aguacate sobre la salsa kimchi, luego los langostinos marinados, poner unos puntos de kimchi y decorar con unas hojas de cilantro.
Nutrition
Servicio: 2g | Calorías: 271kcal | Carbohidratos: 7g | Proteína: 13g | gordo: 22g | Grasa saturada: 3g | Colesterol: 111mg | Sodio: 569mg | Potasio: 424mg | Fibra: 4g | Azúcar: 1g | Vitamina a: 257IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 54mg | Hierro: 1mg
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