Es una receta de repostería muy laboriosa pero con un resultado espectacular. Una mezcla de texturas increíble que sorprenderá a tus invitados o para un postre de los que les gusta lo dulce pero no lo empalagoso.
Es una tarta, ya que lleva una base y un relleno. El lemon pie tradicional se le reconoce al relleno cremoso limón realmente, llamado custard. En la actualidad se complementa con una cobertura de merengue que en este caso hemos hecho un merengue italiano, el más firme de todos. Pero si no quieres complicarte mucho puedes prescindir del merengue y ser fiel al verdadero lemon pie.
Raciones: 8
Calorías: 780kcal
Equipo
- KitchenAid
- Molde desmontable de Quiche de 18 cm
Ingredientes
- 50 ml Agua
- 500 gr Azúcar
- 80 gr Fécula de maíz o maicena
- 250 gr Masa quebrada
- 200 ml Zumo de limón
- 40 gr Mantequilla
- 4 Yemas de huevo
- 2 Huevos
- Ralladura de limón
- 300 gr Merengue Italiano
Elaboración paso a paso
- Nosotros en esta ocasión partimos de una masa quebrada ya hecha si quieres ahorrar tiempo y esfuerzo. Si tu molde no es antiadherente deberás encamisarlo con mantequilla y harina para que no se peque la masa.
- Moldeamos la masa bien pegada a los bordes del molde y a la base haciendo la forma y con un rodillo pasamos por arriba para recortar toda la masa sobrante.
- Nuestro truco para que no se infle la masa cuando lo vayamos a meter en el horno es pinchar con un tenedor la base y rellenar el hueco con cualquier legumbre seca que tengamos a mano para hacer peso y no se infle la masa. Lo metemos en el horno a 180º 20 minutos.
- Este sería el aspecto una vez frío y desmoldado
- Mientras en una cazuela agregamos el zumo de limón bien colado por un chino junto con la mantequilla y la ralladura de limón. Calentamos a fuego suave. Solo queremos que se deshaga la mantequilla pero no calentar en exceso.
- Mientras calentamos el zumo de limón y la mantequilla en un bol añadimos 4 yemas y 2 huevos y batimos con unas varillas hasta que se queden blanquecinas. Luego le añadimos el azúcar poco a poco mientras batimos y agregamos a lo último el almidón de maíz y seguimos mezclando hasta que quede una mezcla homogénea.
- Por último agregamos el almidón de maíz y seguimos mezclando hasta que quede una mezcla homogénea.
- Agregamos al bol la mezcla fundida del zumo de limón con la mantequilla y la ralladura de limón
- Mezclamos todo bien y volcamos toda la mezcla de nuevo a la cazuela y a fuego mínimo seguimos removiendo continuamente. Este paso merece la pena tener paciencia.
- Cuando comience a espesar apartamos del fuego y sin de remover dejamos enfriar hasta conseguir la consistencia deseada
- Una vez fría volcamos la mezcla sobre la masa quebrada. Si vamos a poner encima una capa de merengue entonces deberemos dejar al menos 1 cm desde el borde sin cubrir.
- Metemos al horno durante 15 minutos a 180º. Luego dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.
- Mientras se enfría nos ponemos con el merengue italiano que podéis ver la receta aquí. Recomendamos meter la base con el relleno en la nevera al menos 30 minutos.
- Metemos el merengue en una maga pastelera con boquilla rizada.
- Decoramos con merengue en forma circular desde el borde exterior hacia el centro.
- Le damos el toque a tostado al merengue con un soplete pasando la llama suavemente por todos los lados.
- La dejamos enfriar y una vez fría rallamos limón por encima y lista para servir.
Nutrition
Calorías: 780kcal | Carbohidratos: 90g | Proteína: 5g | gordo: 46g | Grasa saturada: 24g | Colesterol: 219mg | Sodio: 201mg | Potasio: 99mg | Fibra: 2g | Azúcar: 63g | Vitamina a: 1305IU | Vitamina C: 13mg | Calcio: 41mg | Hierro: 1mg
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