Risotto de boletus y jamón ibérico con crujiente de jamón

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Risotto de boletus y jamón ibérico con crujiente de jamón

Un risotto de escándalo

Tiempo de preparación20

Tiempo de cocción45

Tiempo total1 5

Plato: Arroces

Cocina: Española, Italiana, Mediterránea

Keyword: arroz ibérico

Recetario: Recetas saladas

Raciones:

Calorías: 785kcal

Ingredientes

300 g picadillo de jamón ibérico
450 g boletus en aceite En conserva
540 g Arroz arborio Especial para risotto
1.620 l Caldo de verduras o jamón
1 Vaso Vino blanco
2 Chalotas
1 Ajo
150 g Parmesano rallado
60 g Mantequilla
75 g Mantequilla Para el mantecado

Elaboración paso a paso

Preparamos el jamón deshidratado para el crujiente final y decoración. Podéis encontrar aquí la receta.
En una cazuela u olla salteamos los boletus con un ajo en puré. Que se doren ligeramente y desprendan toda su gelatina. Luego reservamos.
Picamos las chalotas lo más pequeño posible.
En una sartén grande ponemos a pochar las chalotas en mantequilla derretida (60 gramos)
Cuando esté pochada la chalota agregamos el picadillo de jamón y rehogamos todo junto.
Tras unos minutos a fuego medio añadimos los boletus y removemos. Mientras vamos calentando el caldo.
Añadimos el vaso de vino blanco y cuando se haya vaporado el alcohol añadimos el arroz y removemos bien.
Echamos 2 cazos de caldo caliente y cuando veamos que se absorbe el líquido casi por completo añadimos de nuevo otros dos cazos y así sucesivamente sin dejar de remover.
El arroz estará listo en unos 20 minutos de cocción, pero es orientativo, ya que depende del tipo de arroz, fuego, lo caliente que esté el caldo etc. Lo recomendable es ir probando.
Por último cuando esté el arroz mantecamos el risotto con 75 gramos de mantequilla en trozos para que se derrita bien y 150 gramos de parmesano y removemos bien.
Servir directamente acompañado de crujiente de jamón.

Notas

Hoy os traemos una receta de escándalo. Si sigues todos los pasos vuestro risotto quedará perfecto. Puedes tener todo preparado con antelación y hacer sólo el arroz antes de comerlo. El secreto para preparar un buen risotto se encuentra en la variedad de arroz que se utilice, el caldo debe estar caliente y la forma de echarlo y el mantecado final con mantequilla y parmesano. Os animamos a que hacer un risotto perfecto de manera fácil.

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