Pan de Masa Madre

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La receta definitva

Tiempo de preparación30

Tiempo de cocción35

Fermentación22

Tiempo total23 5

Plato: Pan

Cocina: Española

Keyword: barra con miga, barra de pan, pan casero, pan masa madre

Recetario: Panes y masas

Raciones:

Calorías: 141kcal

Equipment

Horno
Kitchen Aid

Ingredientes

300 gr Harina de Panadería
200 gr Masa Madre
340 ml Agua fría
10 gr Sal

Elaboración paso a paso

Lo primero que haremos será refrescar previamente nuestra masa madre para tenerla lista y fuerte para la receta.
En el bol de la Kitchen Aid vertemos toda la harina y hacemos hueco en el medio formando un volcán e introducimos en el centro la cantidad de masa madre.
Vamos añadiendo el agua poco a poco y amasamos a media velocidad. El agua debe estar fría ya que fermentaremos la masa después en frío para que sea un proceso lento.
Una vez mezclados los ingredientes y amasados lo dejamos fermentar en bloque en un bol. Ponemos la masa sobre una superficie de trabajo y le vamos dando forma de bola para tensionar la masa.
Espolvoreamos con harina y la introducimos en un bol
Lo cubrimos con un paño a pie sobre la mezcla para que no se reseque y lo introducimos en la nevera por al menos 16 horas mínimo. Lo puedes dejar incluso más.
Pasado el tiempo de reposo / fermentación en la nevera, la sacamos y dividimos la masa en 3 partes iguales. La dejamos reposar durante una hora cubiertas con un paño a temperatura ambiente
Pasado el tiempo de reposo estiramos cada una de las porciones estirando la masa sobre si misma en 3 partes para desgasificar la masa y vamos presionando en cada cierre. Una vez hecha la forma de barra enharinamos por encima y dejamos reposar 1 hora ya colocadas sobre la plancha de barra de horno. El pliegue boca abajo.
Vamos precalentando el horno arriba y abajo con ventilador a 230ºC. con vapor (si no tenemos vapor introducimos una bandeja en la parte inferior del horno y cuando se introduzcan las barras vertemos agua para que evapore y genere vapor hacia arriba). Pasado el tiempo les damos unos cortes a las barras y las introducimos en el horno.
Horneamos durante 35 minutos aproximadamente o hasta que tenga color dorado o como más nos guste.

Notas

Después de probar muchas combinaciones y mezcla de ingredientes en La Cocina de Greta nos quedamos con este pan sin duda. Somos de barra así que hemos querido hacerlas totalmente de masa madre natural. Un sabor único y textura muy crujiente que buscamos siempre en el pan. .

Requiere de una fermentación muy larga pero no tiene nada de complicación si disponéis de una buena masa madre natural. Os animamos a probarlo, merece la pena!

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