Molletes de pan
El pan más tierno en panadería
Raciones: 9
Calorías: 89kcal
Ingredientes
Poolish
- 35 ml Leche entera
- 4 g Levadura fresca
- 30 g Harina de fuerza
Masa
- 200 g Harina de fuerza
- 20 ml Aceite de oliva
- 100 ml Agua
- 3 g Sal
- 8 g Azúcar
Elaboración paso a paso
- Lo primero de todo es preparar la poolish (un prefermento para la masa de nuestros molletes). En un bol mezclaremos la harina con la leche tibia y la levadura disuelta en ella hasta hacer una mezcla. Dejaremos reposar la mezcla con film tapado durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez fermentada nuestra poolish, realizaremos la mezcla de los ingredientes de nuestra masa para los molletes. En un robot que amase o en una KitchenAid con el accesorio gancho y el motor al 2, mezclamos la harina con el azúcar y la sal.
- Con el motor en marcha agregamos el aceite y el agua y posteriormente introducimos la poolish y mezclamos bien hasta que se integre bien en la mezcla, esta quede homogénea y no esté gomosa.
- Volcamos a un bol la mezcla, tapamos con un film para que no se seque la masa y la dejamos fermentar unos 30 minutos o haya doblado su volumen.
- Transcurrido el tiempo hacemos un cilindro con la masa y así le quitamos el gas producido tras el fermento y lo porcionamos en trocitos de unos 40 gramos. Esta cantidad sería para hacer molletes de bocado (9 unidades), si los queremos más grandes lo suyo sería de unos 80 gramos.
- Boleamos cada una de las porciones y las dejamos en una bandeja de horno con papel de horno. Posteriormente las aplastamos ligeramente, cubrimos la bandeja con papel film y dejamos que fermenten durante 1 hora o hasta que doblen su volumen. Dependerá de la temperatura ambiente que tengamos.
- Precalentamos el horno a 160º con ventilador y colocaremos una bandeja en la parte inferior del horno y trascurrido el tiempo de fermentado, espolvoreamos los molletes con harina tamizada (con un pequeño colador) e introducimos la bandeja en el horno.
- Antes de introducir la bandeja verteremos agua en la bandeja inferior para que provoque vapor y hornearemos unos 12 minutos.
- Tras los 12 minutos sacamos del horno los molletes y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Notas
Los molletes son unos panes planos, blancos, de corteza suave y súper tiernos que tienen multitud de utilidades. Desde comerlos solos, unas deliciosas tostadas con mantequilla y mermelada o con un buen jamón y aceite de oliva virgen extra.
Es el panecillo más agradable y sencillo en panadería.
Nutrition
Calorías: 89kcal | Carbohidratos: 15g | Proteína: 2g | gordo: 2g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 99mg | Potasio: 21mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina a: 5IU | Calcio: 6mg | Hierro: 1mg