Merengue Italiano
Como preparar un merengue perfecto
Raciones: 6
Calorías: 217kcal
Equipment
- KitchenAid
Ingredientes
- 4 Claras de huevo
- 320 gr Azúcar
- 80 ml Agua
Elaboración paso a paso
- Es importante saber que para hacer un merengue italiano se utiliza una clara y el doble de su peso en azúcar. Por tanto deberemos saber el peso exacto de las 4 claras para tener preparado el doble de su peso en azúcar.
- Lo primero que iremos preparando es el almíbar, así que, en una cazuela a fuego medio-alto, vertemos el azúcar (solamente 220 gr, los restantes 100 gr lo reservamos) que ya habremos pesado en función del peso de las claras, y lo cubrimos con agua, lo justo para cubrir el azúcar.
- Cuando el almíbar haya alcanzado los 100 º C (medir con un termómetro de temperatura comenzamos a batir las claras a punto de nieve. El almíbar debe llegar a 118º-120º (lo que se le llama punto de bola blanda). El proceso tardará unos 20 minutos aproximadamente
- En el bol de la KitchenAid o batidora vertemos las 4 claras de huevo. Con el accesorio varilla y a velocidad media y batimos a punto de nieve.
- Cuando estén casi montadas agregamos poco a poco los 100 gr de azúcar que habíamos reservado y seguimos batiendo a 1 punto más de velocidad.
- Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura vamos vertiendo en las claras a punto de nieve a velocidad media el almíbar a modo de hilo fino constante y teniendo cuidado no toque las paredes del bol.
- Batir hasta integrar el almíbar y tenga consistencia. El merengue estará listo para su uso para aplicación en infinidad de postres o sólo.
Notas
El merengue italiano es el más firme de todos, es ideal para decorar y rellenar multitud de postres, tartas, pasteles, cup cakes... y, además de estar riquísimo, es más fácil de hacer de lo que parece. Sólo vamos a necesitar tres ingredientes: azúcar, claras de huevo y agua.
Siguiendo todos los pasos y nuestros consejos conseguirás un merengue italiano perfecto.
Nutrition
Calorías: 217kcal | Carbohidratos: 53g | Proteína: 2g | gordo: 1g | Sodio: 34mg | Potasio: 33mg | Azúcar: 53g